美食“炸酥肉”,金黄酥脆,儿时妈妈的味道

美食炸酥肉,金黄酥脆,儿时妈妈的味道

朋友们你们好，我是翠姨。一提到炸肉，想必是很多人童年记忆中最美味的东西了吧。每到过年过节的时候，最盼望的就是妈妈的炸肉了，外皮酥脆、肉质鲜美，绝对是最喜欢吃的零食。今天翠姨就给大家做一道小炸肉。

原料准备：将肉用清水洗净，切成大小均匀的长条，放入干净的不锈钢盆中。放匙盐，味极鲜适量，料酒2匙，用油适量，白胡椒2匙，自制胡椒粉适量，搅拌均匀，腌半小时。在此期间，拍取一片生姜，用冷开水浸泡，制成姜汁。

下一步，把两个鸡蛋打匀，倒入一汤匙面粉和等量的红薯淀粉，用筷子搅拌盆里的材料。这时，往碗里倒一点姜汁，直到糊里没有颗粒为止，把糊状物均匀地挂在每一块肉上（薄薄的一层糊状物）。将少许花生油倒入盆中，搅拌均匀，以减少油炸时的粘连。

当你开始煮热油的时候，你必须等锅里的水干了再放油，否则会溅起水花。把油加热到70%的热量（把筷子放在锅里，周围甚至会出现小气泡），把均匀地挂在面糊里的肉条放进去，凝固后及时分开。在炸肉的过程中，用小火，炸至金黄色，舀出来，调火，提高油温，这样做出来的炸肉绝对酥脆可口！

翠姨温馨提示：1、面粉和淀粉的比例是1:1，这样炸出来的酥肉才会酥嫩。

2、在炸肉的过程中，要用中火或小火，否则外面会糊。

3、炒前在准备好的配料中加入适量的花生油，有效降低入锅后的附着力

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