美食“炸酥肉”,金黄酥脆,儿时妈妈的味道
发布时间:2022-07-06 04:48:39
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来源:办公柜厂家
美食炸酥肉,金黄酥脆,儿时妈妈的味道
朋友们你们好,我是翠姨。一提到炸肉,想必是很多人童年记忆中最美味的东西了吧。每到过年过节的时候,最盼望的就是妈妈的炸肉了,外皮酥脆、肉质鲜美,绝对是最喜欢吃的零食。今天翠姨就给大家做一道小炸肉。
原料准备:将肉用清水洗净,切成大小均匀的长条,放入干净的不锈钢盆中。放匙盐,味极鲜适量,料酒2匙,用油适量,白胡椒2匙,自制胡椒粉适量,搅拌均匀,腌半小时。在此期间,拍取一片生姜,用冷开水浸泡,制成姜汁。
下一步,把两个鸡蛋打匀,倒入一汤匙面粉和等量的红薯淀粉,用筷子搅拌盆里的材料。这时,往碗里倒一点姜汁,直到糊里没有颗粒为止,把糊状物均匀地挂在每一块肉上(薄薄的一层糊状物)。将少许花生油倒入盆中,搅拌均匀,以减少油炸时的粘连。
当你开始煮热油的时候,你必须等锅里的水干了再放油,否则会溅起水花。把油加热到70%的热量(把筷子放在锅里,周围甚至会出现小气泡),把均匀地挂在面糊里的肉条放进去,凝固后及时分开。在炸肉的过程中,用小火,炸至金黄色,舀出来,调火,提高油温,这样做出来的炸肉绝对酥脆可口!
翠姨温馨提示:1、面粉和淀粉的比例是1:1,这样炸出来的酥肉才会酥嫩。
2、在炸肉的过程中,要用中火或小火,否则外面会糊。
3、炒前在准备好的配料中加入适量的花生油,有效降低入锅后的附着力
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