学会这9种做法不浪费食材哦

学会这9种做法不浪费食材哦绝味松茸

主料：松茸

辅料：小葱头、辣椒丝和咸肉片

调料：辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱

做法：

1、把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。

2、净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，|水手美食|再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料：盐适量、鸡汤300克

做法：

1、松茸洗净，切成小片待用。

2、竹笙泡水，切成小段待用。

3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。

特点：

鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；|水手美食|竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。

百粒松茸球

原料：鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。

调料：A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2千克（约耗100克）。

制作：

1、松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，取出即成馅心。

2、馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹，粘上面包粒，|水手美食|入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至色泽金黄，取出控油，装入盘中即可。

特色鱼虾胶：

墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌均匀，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。

关键：面包一定要选择孔隙大一点的，这种面包吸油能力差，弹性也好，而且放置一段时间后也不会发干。

为何墨鱼、青虾、青鱼要搭配使用？

如果单用墨鱼或者青虾制胶，成本太高，而且墨鱼制作好的胶一经烹调即收缩，严重影响成品的造型。加入青鱼胶后，除了成本降低下来之外，做好的胶香味更充足。

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