腊肉吃多了是否会致癌 如何清除腊肉中的致癌物

闻着腊肉的香,就像闻着年味,闻着故乡的芬芳。因此,过年吃腊肉,也成为了中国人的一大风俗。可是，据说，腊肉吃多了会致癌，这是真的吗？吃腊肉容易致癌吗？

腊肉吃多了是否会致癌

长期大量吃腊肉有可能会致癌。主要是两大致癌物：亚硝酸盐和苯并芘。

腊肉是腌制食品，其中含大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。腌制的食品应少吃为宜。

特别是烟熏的腊肉，用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这更是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中。根据调查，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区，腊肉还会增加脂肪肝的风险。

如何清除腊肉中的致癌物

1、怎么预防苯并芘致癌物

（1）尽量吃自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。自己家做的应该问题不大。不要买市场上卖的工业生产的腊肉。一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式。

（2）烟熏腊肉时，尽量选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉。

（3）烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。

（4）将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。 液体型烟在国外已经广为应用，我们也可以借鉴。

2、怎么消除亚硝酸盐致癌物

（1）吃腊肉时把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，致癌的亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

（2）吃了腊肉后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害。有研究证明，吃生大蒜后，体内亚硝胺致癌物含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至低于正常饮食的含量。

（3）亚硝酸钠，亚硝胺，会引起肝癌，胃癌等癌症。不过亚硝酸钠有氧化性，维生素C有还原性。吃腊肉的时候吃维C片，多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果。

（4）腊肉食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

（5）吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌。