海藻放招,食品饮料迎来新风潮
海藻放招,食品饮料迎来新风潮
如今,海藻在产品配料表上越来越常见,其受欢迎程度正在飙升。海藻具备时下最需要的特质,应用在食品中可以增加鲜味和其他风味,同时可作为代盐产品;海藻也以各种形式出现在零食中,肉干、意大利面、素食鱼子酱,甚至是可食用的食物包装中。
随着海藻的价值变得更广为人知,消费者可能会打消对海藻的不适因素,将其视为一种健康植物基原料。海藻产品品牌PureSea的母公司Seaweedamp;Co.总经理CraigRose表示,这种成分带来了植物基、清洁标签和可持续性的益处,是唯一的天然纯素食的碘来源。
而在大健康和植物基趋势声势浩大的食品饮料行业,海藻所聚集的人气也在不断升温。根据InnovaMarketInsights数据,植物基础食品饮料的新品发布在2014年到2018年平均每年增长68%。根据调查机构GrandViewResearch的一份报告,2016年全球海藻市场价值111亿美元,预计2018年至2024年将以8.9%的速度增长。约翰逊与威尔士大学(Johnsonamp;WalesUniversity)的JamesGriffin认为,虽然美国的消费量远远落后于亚洲甚至日本,但由于餐馆数量的增加,美国的海藻消费量正以每年约7%的速度增长。
这背后的部分原因是海藻的健康光环正逐渐显现。去年荷兰发表的一项研究发现,在产品中添加海藻成分即使其中的含量只有5%会提升消费者购买的可能性。然而,在这项研究中,消费者也对100%海藻的气味和味道心存疑虑。
随着海藻基的原料和产品在市场上变得越来越常见,大公司可能会加快步伐,在更多的产品中加入海藻。2019年青岛啤酒推出王子海藻苏打水;而苏格兰食品生产商MaraSeaweed看重海藻的健康美味,将海藻粉作为代盐和多功能增味剂出售;曾推出无味微胶囊海藻粉末的Seaweedamp;Co.则表示将开发出一种烟熏风味海藻产品,可用于蛋黄酱、风味食用油和任何与鱼有关的产品。随着无味粉、烟熏产品、代盐产品和其他产品的不断涌现,海藻可能会在一系列食品饮料中得到更广泛的认可,并向消费者展示其营养和风味的优势。
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